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湯豆腐の豆腐の食べごろは?

・料理の出来上がりを見極めるのはシンプルな料理ほどむつかしく、湯豆腐もその1つに上げられます。
せっかく美味しい豆腐を用意しても火加減と食べるタイミングを誤ればすべて水の泡です。

 さてその秘訣は! 

鍋の中の豆腐の動き方に注目。

 @ 鍋の中の出し汁が熱せられてくると冷えた豆腐も温まり豆腐からポツポツ泡浮かんできます。
  ( このときの鍋の状態はグツグツ煮立った状態ではありません。)

 A 豆腐の角を持ち上げるるように体を揺らしはじめた!今このときが絶好の食べごろです。

このときの豆腐はダシを体中に十分に含んだ状態です。熱しすぎるとダシを放出した状態で中に「巣」が出来てしまいます。



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